Accessori per pizza

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Accessori per pizza per forno da pizza, forno tradizionale e pietra refrattaria

Gli accessori giusti per la pizza fanno la differenza tra una buona pizza fatta in casa e un risultato degno di una pizzeria con forno a pietra. Tre categorie sono fondamentali: l'accumulo di calore (pietra refrattaria), gli utensili per infornare e girare (pala per pizza, spatola) e il taglio finale (rotella per pizza, coltello a forbice).

Pietre refrattarie — l'accumulo di calore

La pietra naturale accumula calore e lo rilascia all'improvviso sull'impasto. Su una pietra da 32 cm a 350-400 °C, la base della pizza diventa croccante in 60-90 secondi, anziché gommosa. Le pietre refrattarie funzionano nei forni tradizionali, nei barbecue a gas e nei forni da pizza dedicati come l'Eratec PM-27.

Pale per pizza — infornare e sfornare

Senza una pala per pizza non si può fare una vera pizza al forno a pietra. La gamma Eratec offre due tipologie:

  • Pale per pizza in acciaio inox con bordo frontale sottile per infornare direttamente dal piano di lavoro
  • Pale per pizza antiaderenti per impasti appiccicosi (impasto per lahmacun, varianti senza glutine)

Una seconda pala o una spatola per girare e sfornare facilitano la manipolazione a 400 °C.

Rotella per pizza e coltello a forbice

Le rotelle per pizza in acciaio inox tagliano la pizza in un colpo solo, senza trascinare il condimento. I coltelli a forbice sono l'alternativa professionale — un unico movimento a leva anziché rotolare, senza spostare il condimento. I coltelli a forbice sono adatti anche per la lahmacun e la pide turca, perché tagliano pulitamente anche le focacce sottili.

Pulizia e manutenzione

Le pietre refrattarie si puliscono a secco: raschietto per le croste, spazzola per la farina. Non usare mai detersivo per piatti sulla pietra, perché assorbe l'acqua. Gli utensili in acciaio inox possono essere lavati normalmente, il rivestimento antiaderente solo con una spugna morbida.

Adatti all'Eratec PM-27

Tutti gli articoli della collezione di accessori per pizza sono dimensionati per adattarsi al forno da pizza PM-27 — diametro della pietra naturale di 32 cm, profondità interna coordinata. Funzionano altrettanto bene in qualsiasi forno tradizionale a partire da 230 °C.